Tonnarello mantecato con Pecorino Romano dop e pepe di Timut, profumato al lime, completato da tartare di manzo condita con olio all’erba cipollina

Pappardelle con ragù rosso di Cinghiale
tagliato al coltello servito con primo sale
di capra

Fusillone con ragù bianco di vacca vecchia frollata, cotto lentamente per 36 ore mantecato con burro affumicato al legno di melo